Boisson de Russie

Le Kvass

Tout le monde connaît la boisson populaire de la Russie : la vodka. Mais bien sur il y en a bien d’autres que les Russes aiment boire. Une est appelée kvass. Il s’agit d’une boisson populaire en Russie et aussi dans la plupart des pays slaves. Le Kvass est fermentée mais pratiquement non-alcoolisée. Alors, même les enfants peuvent en boire.

Par ses origines remontant à 5000 ans dans la passée, le kvass montre l’histoire du peuple russe. Par exemple, pendant le règne du Tsar Peter I, le kvass était la boisson la plus commune parmi toutes les classes. Par contre, se sont les paysans qui buvaient le plus souvent le kvass parce que le ingrédient fondamental—le seigle noir ou le pain de seigle— leur était accessible à cause du prix. Le kvass était fait avec le pain rassis par les paysans quand l’argent était rare; c’était une manière d’utiliser toute la nourriture sans la perdre.

On peut faire le kvass avec des autres ingrédients céréales comme le blé, l’orge, ou le blé noir. Le matériel choisi et la levure suspendue dans le liquide déterminent la couleur de la boisson finale, si est claire ou foncée. La kvass peut être parfumée avec des fruits ou des herbes. Les framboises, les baies, la sève d’arbre bouleau et la menthe sont des choix possibles. Souvent on boit la kvass pas filtrée. Quand la levure reste dans la boisson, elle contient beaucoup de la vitamine B.

Au commencement du siècle 20eme, un livre a dit que la préparation traditionnelle utilise l’eau molle, des tonneaux propres, et des bouteilles sèches pour l’entreposage. On doit laisser un peu d’espace dans chaque bouteille pour la fermentation. Ensuite, on y doit mettre dans un lieu aussi froid que possible, en la position horizontale.

Aujourd’hui, la kvass continue dans la culture russe. La ville de Zvenigorod, à l’ouest de Moscou, est réputée de faire la kvass authentique. La boisson est brassée dans le sous-sol d’un monastère orthodoxe et sans conservateurs.

On peut acheter la kvass faite par des sociétés commerciales. En général, ces kvass sont moins chères et faites avec le sucre, l’extrait du malt, des parfums, et l’eau gazeux. (La kvass traditionnelle est gazeuse à cause de la fermentation.) « Bavariya » et « Polyustrovo » sont deux fabricants de la kvass commerciale.

Aussi, on peut acheter un sirop concentré, appelé « kontsyentrat kvasnogo soosla ». On ajoute de l’eau chaud, la levure, et le sucre. La mixe reste pendant au moins que 24 heures et après on y met dans le frigo.

Maintenant, la kvass est commercialisée comme une boisson alternative aux sodas américains. L’idée est quand on boit la kvass en lieu d’un soda, on fait le choix plus patriotique. Mais Coca-Cola on fait leur propre marque de kvass pour être en concurrence avec les sociétés commerciales russes en mai 2008. Leur boisson est appelée « Kruzhka & Bochka » ou en francais « Tasse et Tonneau ». Pepsi peut être en train d’entrer dans la compétition aussi. C’est possible pour une compagnie américaine d’avoir succès dans une bataille nationaliste? On verra.

Kvass : l’histoire russe dans une bouteille

Par Amber Wingfield